Weihnachtsmenu 2010. Tony Hartmann, Jahrgang 1943, gehört in Frankreich zu den Personen, an denen man, wenn es um Patisserie, Sauerkraut und Glace geht, nicht vorbei kommt und dabei Gefahr läuft, in ein lebenslängliches Abhängigkeitsverhältnis zu geraten. Der geborene Sundgauer und gelernte Patissier und Glacier hat eine beachtliche Küchen- und Restaurant-Karriere hinter sich. Nach Stages in der ‚Würzmühle‘ in Strassburg und im Restaurant ‚Armes de France‘ in Ammerschwihr (damals mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet) widmete er sich seiner frisch gegründeten ‚Oltinguette‚ im sundgauischen Oltingue, unweit von Basel, einem kleinen rustikalen Restaurant, wo er auch Kochkurse anbietet. Exklusiv für unsere Leserschaft stellen wir ein Rezept von Tony Hartmann zur Verfügung und wünschen Ihnen schöne Festtage und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Cuissettes et dos de caille sur griespflutta à la coriandre
Pour 4 personnes
• 100g de semoule
• Sel, poivre, muscade,
coriandre
• 4 cailles
Pudding coulant au caramel de ma jeunesse
Pudding
• 50cl de lait
• 100g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 50g de farine
• 100g de sucre
• 1dl de crème fraiche
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